Gefüllte Paprikaschoten mit Ricotta, Rucola und Meerrettich

Gefüllte Paprikaschoten mit Ricotta, Rucola und Meerrettich
Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

45 Minuten
Schwierigkeit

Schwierigkeit

mittel
Menge

Reicht für

4 Portionen

Zutaten

  • 4 mittlere Paprika
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 125 g Couscous
  • 50 g Rucola
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Strauchtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Ricotta
  • 2 TL Schamel Rachenputzer Meerrettich
  • ½ Petersilie
  • ½ Koriander
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer, geschrotet
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 2 EL Olivenöl

Unsere Produktempfehlung:

Zubereitung

Paprikaschoten waschen und das obere Viertel anschneiden. Kerne herausnehmen und die Paprikaschoten ausspülen. Gemüsebrühe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous in die Brühe einrühren und abgedeckt beiseite stellen. Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Strauchtomaten waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Im Anschluss die Tomatenfilets ebenfalls würfeln. Rucola waschen, trocknen und grob schneiden. Tomaten und Zwiebeln mit dem Couscous vermengen, mit Olivenöl abschmecken. Die Paprikaschoten mit dem Couscous füllen und abgedeckt bei 160 °C für ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie waschen, trocken, zupfen und fein schneiden. Ricotta mit Rachenputzer Meerrettich, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie und Koriander abschmecken.

Die Paprikaschoten anrichten und mit der Ricotta-Meerrettich-Creme garnieren.

DAS KÖNNTE DIR AUCH SCHMECKEN: