Meerrettich-Mousse mit Rote-Bete-Salat
Zubereitungszeit
Über 1 Stunde
Schwierigkeit
mittel
Reicht für
6 PortionenZUTATEN
Für die Meerrettich-Mousse
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 1 TL Bayerischer Meerrettich scharfwürzig
- 300 Gramm Crème fraîche
- Salz
- 2½ EL Zitronensaft
- 250 Gramm Schlagsahne
- Öl (für die Ringe/Förmchen)
Für den Rote-Bete-Salat
- 500 Gramm Rote Bete (küchenfertig im Vakuumpack)
- ½ TL Korianderkörner
- 2 EL Quittengelee
- 6 EL Weißweinessig
- Salz Pfeffer
- 3 EL Walnussöl
- 4 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG
- Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
- Creme fraîche und Meerrettich verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Gelantine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Meerrettichcreme unter die flüssige Gelantine rühren. Diese Mischung unter restliche Meerrettichcreme rühren und kalt stellen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die fest gewordene Meerrettichcreme unterheben.
- Masse in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
- Korianderkörner in Mörser zerstoßen, mit Quittengelee, beiden Ölen, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Beete mit Dressing vermengen.
- Rote-Beete-Salat auf einem Teller anrichten und Mousse aus den Förmchen stürzen.
